発酵食品キムチは腐る?

date 2013/6/18

韓国料理、今や日本の食卓にも欠かせないキムチ。
それでは、このキムチの賞味期限ご存知でしょうか。
元々キムチは韓国の冬の保存食、氷点下まで下がる韓国の気候では、冷蔵庫などを使わずに保存が可能です。

しかし、現在ではキムチを使った様々な食材があるため、一概に「キムチの賞味期限は...」と言えないのが現状です。
キムチには、殺菌作用の強いにんにく、ショウガなどがたっぷり含まれているため、時間が経つにつれて発酵熟成しますが、腐る事はないようです。

というか、キムチの場合腐っても、元の臭いがキツくて分からない可能性があるのではないでしょうか...。
しかし、一般的にパックで売られているキムチは2週間ぐらいまでなら、問題なく食べることが出来るようです。

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